Recette d'huile de sésame - Dosa d'huile de sésame pressée à froid en bois Poombukar

par poombukar Elangovan 6 novembre 2021

Qu'est-ce que Dosa ?

Les dosa sont des crêpes fines originaires du sud de l'Inde, préparées avec une pâte fermentée généralement composée de lentilles et de riz. Leur apparence est quelque peu similaire à celle d'une crêpe, bien que les saveurs salées prédominent

Dosa d'huile de sésame pressée à froid en bois de Poombukar

(des variantes sucrées sont également disponibles). Les principaux ingrédients sont le riz et le gramme noir moulus en une pâte fine et lisse avec du sel, puis fermentés. Dans la cuisine du sud de l'Inde, le dosa est un plat courant. Cependant, ils ont maintenant gagné en popularité dans tout le sous-continent indien. Traditionnellement, les dosa sont servis chauds avec du chutney ; plus récemment, ils ont été servis avec du sambar. Les accompagnements supplémentaires comprennent la poudre de podi Idly. L'huile de sésame Poombukar / huile de Gingelly est idéale pour faire du dosa. (Nalla ennai).

Ingrédients:

Riz étuvé – Puzhungal Arisi – 2 tasses (en tas)

Riz cru – Pachcha Arisi – 2 tasses (en tas)
Gramme noir – Uzhundhu – 1 tasse (bombée) (dehu, entier)
Graines de fenugrec – 1 cuillère à café
Sel gemme – 3 cuillères à café (pleines)

Nutrition : Par portion (10)

kcal	graisse	saturés	crabes	sucres	fibre	protéine	sel
94	2g	0,2 g	16g	0,2 g	1 g	3g	0,01 g

Méthode:

1	Lavez tous les ingrédients, sauf l'huile, trois ou quatre fois, puis égouttez-les. Laissez-les tremper dans de l'eau froide dans un bol pendant une nuit.
2	Égouttez l'eau des ingrédients, mais conservez-la et mettez-la de côté. Transférez les ingrédients trempés dans un robot culinaire/mixeur/broyeur et broyez-les pour obtenir une pâte lisse et mousseuse. Assurez-vous que la pâte n'a pas l'air granuleuse - vous pouvez utiliser un peu d'eau de trempage si nécessaire. Elle doit ressembler à une pâte à crêpes épaisse et lisse et doit recouvrir le dos d'une cuillère.
3	Conservez la pâte dans un grand récipient, afin qu'elle ait suffisamment de place pour fermenter et lever. Broyez la pâte la veille pour qu'elle fermente pendant au moins 8 à 10 heures. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, conservez-la au réfrigérateur pour plus tard. Elle se conserve jusqu'à cinq jours.
4	Le lendemain matin, mélangez bien la pâte et versez-la dans le moule à dosa - Tava et étalez-la comme un dosa et ajoutez du ghee ou de l'huile de sésame pressée à froid sur bois de Poombukar , retournez et laissez bien cuire.
5	Versez quelques gouttes d'huile de bois pressée à froid Poombukar sur le dosa et augmentez la température à feu vif. Lorsqu'il devient légèrement doré et que les bords commencent à se soulever, continuez la cuisson jusqu'à ce que le dessous soit complètement doré et croustillant. Utilisez une spatule plate pour détacher les bords, puis roulez le dosa et soulevez-le sur une assiette.
6	Avant de préparer le dosa suivant, baissez la température de la poêle à feu moyen et répétez les étapes ci-dessus.